Bagaimana mempersiapkan Mise yang baik di tempat

Mise en place (MEP) secara harfiah berarti "menempatkan" dalam bahasa Prancis. Istilah ini terutama digunakan dalam masalah restorasi; berarti mempersiapkan, mengatur semua elemen yang diperlukan untuk tugas atau pekerjaan tertentu. Dapat digunakan di dapur, kue, ruang, pembersih, dll. Tetapi asalnya adalah gastronomi, telah dari zaman kuno hingga saat ini dan masih diterapkan dan membaik.

1

Bagaimanapun, MEP adalah fundamental, karena itu adalah "ruang depan" hidangan apa pun. Ini terdiri dari telah menyiapkan, sebelum memulai tara, baik bahan untuk digunakan dan peralatan yang akan ditangani. Misalnya, jika Anda akan menyiapkan kue, MEP harus memiliki semua bahan yang diperlukan, sudah ditimbang dan / atau dicincang, diatur dalam wadah yang berbeda, sehingga ketika Anda membutuhkannya, Anda hanya perlu mengambilnya dan menambahkannya ke dalam adonan.

2

Ini juga harus berisi peralatan yang Anda butuhkan, seperti blender, air mancur tempat Anda meletakkan kue, dll. Jika Anda akan memasak paella, persiapan MEP akan terdiri dari mencuci semua ikan, memotong bahan-bahan sofrito, menimbang jumlah beras yang akan Anda gunakan, dll.

3

Jika kita menggunakan istilah MEP untuk layanan kamar, kita akan merujuk pada persiapan semua yang diperlukan sebelum layanan: dari deretan piring untuk kopi, sendok, gelas, untuk pergi ke gelas dan gelas untuk klien, bahan-bahan untuk membuat koktail, memiliki peralatan makan yang bersih, taplak meja yang disetrika dengan baik, menyiapkan sampah, dll.

4

Di tingkat rumah, Anda dapat mempertimbangkan bagian dari MEP persiapan piring, gelas dan peralatan makan yang akan Anda tempatkan di atas meja untuk pengunjung, taplak meja dan set kopi.

5

MEP, selain mempersiapkan dan membiarkan semua bahan yang diperlukan siap, terkait erat dengan konsep organisasi mental, dengan cara ini kita selalu selangkah lebih maju ketika kita mulai bekerja, jika kita sudah melakukan MEP.

6

Tempat Mise yang baik meyakinkan kita bahwa posteriori kita akan menghindari peristiwa yang tak terduga, penundaan ... Ini akan memberi kita keamanan dan efisiensi dalam layanan, untuk pergi ke waktu yang tepat, yang memungkinkan untuk bekerja lebih santai dan menikmati momen.

• Meskipun tampaknya ini istilah yang hanya bisa digunakan oleh restoran, saya menyarankan Anda mulai hari ini untuk mengoperasikannya di rumah Anda, setiap hari, tidak perlu menjadi acara khusus. Anda akan menyadari betapa baiknya mempersiapkan segala sesuatu sebelum melaksanakannya.
• Untuk dapat mengatur diri Anda lebih baik di tempat Mise, sangat penting untuk menjadi jelas tentang apa yang akan Anda masak dan untuk berapa banyak orang.